2011. június 8., szerda

Gyuvecs

A gyuvecs szerb étel- csomó friss zöldség némi hússal összesütve. Eredetileg bárányhúsból készül, én a konyhámban szokásos pulykát használom. Téli változatához csak némi felkockázott cukkinit és padlizsánt kell fagyasztani, a többi hozzávaló bármikor beszerezhető.


Hozzávalók:

1 kg kockára vágott zöldség (padlizsán, cukkini, zöldbab, paprika, paradicsom, krumpli)
só, bors
1 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
500 g pulykamell (vagy hasonló)
kevés olaj

öntet:

3 dl joghurt
4 tojás
1 ek liszt
(1/2 kk sütőpor)- én mindig elfelejtem beletenni, és nem hiányzik...
petrezselyemzöld
150 g reszelt sajt





A zöldségeket kockára vágom. A padlizsán finoman besózom, fél óra múlva leöblítem, kinyomkodom.








A hagymát, fokhagymát karikára vágom, olajon megpirítom, majd rádobom a felkockázott húst. Só, és a szokásosnál több bors.  









Ha megpirult, összekeverem a zöldségekkel. Az egészet vasedénybe, vagy jénaiba, esetleg sütőzacskóba öntöm, és lefedem.










180 fokon 45 percig sütöm, majd leveszem a fedőt, és 25 percre visszateszem.









Elkészítem az öntetet: kikeverem a joghurtot a tojással, liszttel, majd a sültre öntöm. Egy villával helyenként fellazítom az összesült zöldségeket, hogy közéfolyhasson az öntet.










Megszórom reszelt sajttal, a sütőt 220 fokra állítom, és további 25-30 percig, fedő nélkül sütöm.







2011. március 8., kedd

Briós és foszlós kalács

Ez is alaprecept- fehér kenyér, zsömle, kalács, briós...


Tészta:

1 fonottkalácshoz vagy kb. 15 brióshoz

500 g liszt
1 cs szárított élesztő
1 ek cukor (kenyérhez) vagy 200 g cukor (kalácshoz, brióshoz)
1 kk só
0,6 dl olaj
250 ml meleg tej

1 tojás a kenéshez
50 g olvasztott vaj és némi cukor a briós tetejére




Az élesztőt felfuttatom, majd a tésztát alaposan átgyúrom, ez jó 20 perc, ha megadom a módját. Fél órát kelesztem melegben, majd újra dagasztom, és újra pihentetem kicsit. Végül lisztezett gyúrólapra borítom. (A képen dupla adag látható!)









A kalácstésztát háromfelé osztom, megsodrom, és összefonom. Sütés előtt még pihentetem kicsit, aztán kenem csak meg tojás sárgájával.









A brióshoz kisebb adagokra vágom a tésztát, ezeket sodrom, és feltekerem csigaformára. Az olvasztott, de nem forró vajba annyi kristálycukrot szórok, hogy sűrű massza legyen, ezt rákanalazom a briós tetejére- majd sülés közben jobban szétterül rajta.










Pihentetés, tojássárgája, és mehetnek a sütőbe:
légkeverés esetén 200 fok, 30 perc a kalács, jó 15 perc a briós.










A kalács, a kenyér tényleg foszlós lesz...

Üvegház az ablakpárkányomon

Mdmselle mesélt róla a molyon, és rögtön bele is vágtam. Fűszernövényeket és virágpalántákat hajtatok az ablakomban.

Az eredeti receptben tőzeg ültetőpogácsák szerepelnek, ezt azonban helyben nem tudtam beszerezni, így maradtam a virágföldnél. Azóta tudom, hogy az Ikeában épp ilyen tőzeges virág és fűszernövény csomagokat kezdtek árulni...


Az üvegház ikeás fedeles doboz, ára 295 Ft, a fedele 150 Ft. A magok csomagonként úgy 50 Ft-ba kerültek. Bazsalikomot, kaprot, metélőhagymát és dísztököt vetettem.

Március 6. vasárnap

Béke, nyugalom, párás meleg....






Március 8. kedd

A metélőhagymák szédületes iramban törnek az élre: már csíráznak!



Március 9. szerda

Kibújtak első csírácskái a bazsalikomnak és a kapornak is. Már csak a tök pihen...



2011. március 7., hétfő

Tonhalas makaróni

A gyors hétköznapi vacsorák sorozat első darabja...



500 g makaróni (vagy amit hirtelen otthon találok)
2 doboz nem olajos tonhal
1 doboz paradicsomlé (összeturmixolt hámozott, egész paradicsomkonzerv)
1 tubus krémsajt
reszelt sajt
bazsalikom
3 gerezd fokhagyma




A tonhalat és az összezúzott fokhagymát kis olajjal megpirítom.




Hozzáadom a tubus krémsajtot, és keverem, míg elolvad.







Felöntöm az összeturmixolt paradicsommal, apróra vágott bazsalikommal, és összeforralom.






Hozzákeverem a roppanósra főzött tésztát.







Kivajazott jénaiba kanalazom, és bőven szórok rá reszelt sajtot.
Kb. 15 alatt összesül a tészta, rápirul a sajt.




Muffin- alaprecept néhány töltelékkel

Tészta:

kb. 12 darab (én mindig dupla adagot sütök!)

2 pohár (2 dl) liszt
1/2 pohár tej
1/2 pohár olaj
1/2 pohár cukor
2 tojás
2 cs vaníliáscukor
1 kk szódabikarbóna (vagy 1/2 cs sütőpor)

Töltelék:

sűrű lekvár
mogyorókrém
sűrűre főzött puding (3 dl tej, 1 cs puding)
mogyoró, dió
aszalt gyümölcs
csokoládé


A hozzávalókat egy nagy tálba pakolom, és egyszerűen összekeverem.

(most dió, aszaltgyümölcs és csokidarabok nélkül készítettem, ezeket csak hozzá kell keverni, úgy 1-1 marékkal)







A kész tészta elég sűrű, mint a puding vagy a tejbegríz.








Ha sima muffint sütök, félig, legfeljebb kétharmadig töltöm meg a papírt.
Evőkanállal pakolom, a papírokat előzőleg a sütőformába teszem.





Lekvár vagy mogyorókrém töltelék esetén először egy fél kanálnyi tésztát kanalazok a papírba, elsimítom,  a közepére jöhet egy kanál lekvár vagy mogyorókrém.






Hasonlóképpen készül a pudingos is.








A töltelékre rápakolok még egy fél kanál tésztát.







Sütés 180 fokon, légkeveréses sütőben 20-25 percig.
Íme a kész pudingos...



...lekváros....







...és a mogyorókrémes muffin!





Folytatásban jönnek még a mázak, és a csokis muffin variációi.

2011. március 5., szombat

Emszi barátnőm lelkes, és nem adja fel :-)))


"Nem hagyom magamat eltántorítani!
Az történt, hogy @Esmeralda sütis blogjából ihletet kaptam, gondoltam, mintegy egy év után sütni fogok: almás pitét. Ez volt két hete, eddig itt tartok:
1. Elolvastam a receptet, kell hozzá kocka Rama. Jó, veszek. Hazaviszem. Ja, hogy kettő kellett volna. Na, majd holnap.
2. Egy hét múlva beszerzem a második kocka Ramát is.
3. Kell hozzá kapcsos tortaforma. Az van, vagy hat éve kaptam ajándékba. Mire férjem: szerintem valakinek odaadtuk, mert úgysem használjuk. Feltúrom a konyhaszekrényt. Nincs meg.
4. Két nap múlva. De megvan! Viszont van benne egy póktetem. El lehet úgy mosni, hogy legyen gusztusom enni utána a sütiből? Súrolom, sikálom. Fogjuk rá.
5. Végezzünk érdemi munkát is, megpucolom az almákat. Esmeralda azt írja, hogy nagyon vékonyra kell szelni. Veszem elő a tutijó, szuperéles zöldségszeletelőt, azzal ripsz-ropsz meglesz.
6. A szeletelő túl vastagra vágja. Na jó, akkor elmosom és visszarakom a dobozba. Megakadt, nem megy bele. Dehogynem, csak nyomni kell. Jujj, ez fáj! Basszus, a szeletelő éle beleállt az ujjamba.
7. Az ujjamból ömlik a vér, a lányom örül, hogy ragtapaszozhat – na de hogy fogok így tésztát gyúrni? A vér jó a sütibe? Kicsit megbolondítja, nem?
8. A rakás alma megpucolva megbarnul, meg mit tudom én, mi baja lesz, sosem tartogattam még. Így nem maradhat. De még mindig vérzik az ujjam.
9. Az almákat késsel felszelem, lefahéjascukrozom, közben közelharcot folytatok a lányommal, hogy nem kell az egész doboz ragtapaszt ráragasztani az ujjamra.
10. A fahéjas-cukros almaszelet addiktív – sose kóstoljátok meg! Óriási önuralomról téve bizonyságot a sütihez elkészített almaszeletek 2/3-át meghagytam és a tálat bevágtam a hűtőbe.
11. Ma már nem vérzik az ujjam, ma megpróbálok eljutni a tésztagyúrásig.
Nem hagyom magamat eltántorítani!"

2011. március 3., csütörtök

Dobostorta (vázlat)



Kipróbált recept, nem nehéz, de roppant idő- és tojásigényes!
Nagy tortára való, mert mi nagy család vagyunk, de aki csak édeskettes számára süti, zárójelben megadtam a kisebb torta mennyiségeit is.
TÉSZTA:
– 9 tojás (6)
– 180 g porcukor (120)
– 180 g liszt (120)
– 45 g olvasztott, langyos vaj (30)
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Fehérjéből hab.
Porcukor és sárgája habosra kikeverve.
Hozzáadni a fehérje habját, óvatosan,könnyű kézzel keverve.
Hozzákeverni a langyos vajat.
Kerek kapcsos tortaforma alját kenjük meg vajjal, és tegyünk rá kb. 2 MERŐkanál tésztát. Hamar sül, aranybarna legyen.
Kis hűtés után késsel alányúlva lefejteni. Nem baj, ha az elsők bénábbak, ezeket kell középre tölteni :-) Pár lap után remekműveket lehet gyártani!
Ha lehet, két sütőlapon váltva dolgozzunk, így gyorsabb.
Ha egy sütőlap van, a tésztát két részletben keverjük ki, mert a hab összeesik, és akkor már nem jó.
Én a tésztát 1-2 nappal a nagy nap előtt szoktam sütni, mert elég hosszadalmas. De ez a legnehezebb :-) Közben hangoskönyvet hallgatok, pl.Rejtő segít humorral fogadni az első darabokat…
Sütés után nem szabad egymásra tenni, mert összeragad! Én az ebédlőasztalon egy vászonterítőn szárítom egy kicsit.
A legszebb lapot kell 8 szeletre felvágni és félretenni, erre jön majd a karamell.
KRÉM:
12 tojás (8)
300 g porcukor (200)
200 g reszelt étcsoki (130)
2 cs vaníliáscukor
400 g puha, de nem olvasztott vaj (270)
A krémet a megelőző napon készítem.
Tojás, porcukor, reszelt csoki kikever, gőzön sűrűre főz…(Kár elkapkodni- nem olyas sok idő, megint a hangoskönyvet emlegetném) (5- 10 perc)
Nem baj, ha kissé csomós, ez végül nem látszik!!!
Ha teljesen (!) kihűlt, keverjük bele a puha vajat és a vaníliás cukrot.
3 evőkanálnyit tegyünk félre díszítéshez.
Kenjük meg a lapokat krémmel, legfelül krém legyen. Simítsunk az oldalára is.
MÁZ:
(kis és nagy tortához egyformán, ez bőséges adag, de így könnyebb vele bánni)
300 g kristálycukor
4-5 csepp ecet
A felszeletelt lap cikkelyeit tegyük rácsra, alá tálca, vagy sütőpapír.
A cukrot ecettel, folyamatosan keverve kezdjük pirítani. Ha teljesen megolvadt, kanalazzuk/ csorgassuk a masszát a cikkekre.
A cikkeket ne tegyük hűtőbe, mert elfolyósodik a máz. Ha ez mégis bekövetkezik, tálalás előtt kell készíteni még egy kisebb adag mázat, és simán korrigálható… próbáltam :-)
A tortát amúgy jó pár órát hűteni, hogy összeérjen. Ezután pakoljuk rá a dobos szeleteket, nyomózsákból a maradék krémből golyócskákat rá, és….
..habzsolható.
Kiválóan lehet vele villogni, mert mesterműnek látszik, de tényleg csak sok időt kell rászánni!
A recept forrása a HVG- online, kiegészítve a saját sütési tapasztalataimmal.

2011. február 24., csütörtök

Kókuszkocka

Anyukám sosem fogott bele, mondván, rettentően macerás. De nem az! Komolyan, az egyik legjobb vendégváró süti- nem lehet elrontani, gyors (igen, gyors!), és mindenki szereti...



Tészta:

Sima piskóta, az én nagyobb, mély tepsimhez 10 tojásból, hogy elég magas legyen.

10 tojás
10 ek cukor
10 ek liszt
1 kk szódabikarbóna
2 cs vaníliáscukor

A piskótát anyukámtól tanult sorrendben készítem, ez szentírás, mindig működik, tehát nem kísérletezem mással.
Először bekapcsolom a sütőt, hogy felmelegedjen, és kibélelem jó minőségű sütőpapírral a tepsit. (A piskóta a legérzékenyebb a vacak papírra. Ha belesül, vége a dalnak...)



A tojások fehérjét tökéletesen kemény habbá verem- akkor jó, ha a felfordított tálból nem folyik ki :-)

Ekkor tovább verem a hozzáadott cukorral és vaníliáscukorral- így kifényesedik a hab.




Ekkor jön hozzá a sárgája, óvatosabban verve hozzákeverem. Végül 5 kanál liszt és a fél kiskanál szódabikarbóna, ezt már egészen óvatosan forgatom bele, hogy ne törjön a hab, majd ugyanígy a liszt és szódabikarbóna másik fele.




Azonnal a tepsibe öntöm, és óvatosan elsimítom. Mehet a forró sütőbe: 10 percig 200 fokon, majd még kb. 15 percig 160 fokon sütöm, de az időre nagyon figyelni kell, mert erősen függ a sütőtől (az enyém légkeveréses) és a piskóta vastagságától! Közismert, de inkább leírom: a piskótára szigorúan tilos sülés közben rányitni az ajtót!

Ha kész, lekapcsolom a sütőt, és kicsit kinyitom az ajtót. majd teljesen nyitom, várok, és csak aztán veszem ki. Rácsra és konyharuhára fordítom, és hagyom kihűlni. (Ha nincs megfelelő méretű rács, néhány fakanalat teszek a konyharuha alá.)
Amíg hűl, elkészítem a mártogatóst.

25 dkg margarin
25 dkg cukor
4 ek kakaó
1 dl tej

Összemelegítem a tűzhelyen, folyamatosan kevergetve.




A langyos piskótát kockára vágom.







Egyet villára szúrok, belemártom a kakaós löttybe, várok néhány másodpercet, hogy magába tudja szívni, majd átemelem a kókuszos tálba (200 g kókuszreszelék).






Körbeszórom, és mehet a tálcára.
Akkor a legfinomabb, ha tudott a krém egy kicsit dermedni, mondjuk egy fél órát. És még másnap sem lesz szörnyen száraz...

Lángos

A fánk után alig egy héttel máris rávettem magam egy újabb olajbansütős merényletre...




Tészta:

500 g liszt
1 tasak száraz élesztő
1 kk cukor
1 ek só
kb. 250- 300 ml meleg tej


A lisztet tálba öntöm, a közepébe egy kis mélyedésbe szórom az élesztőt és cukrot, a sót mellé. Az élesztőre öntöm a tej egy részét, és hagyom felfutni. Ezután hozzáadom apránként a többi meleg tejet. Alaposan át kell dagasztani, és úgy adagolni a tejet, hogy lágy legyen, de nem ragacsos! Ha már elválik az edény falától, könnyű és homogén, liszttel megszórom, és betakargatva hagyom pihenni jó fél órát.





Ezután lisztezett kézzel kiszakítok egy almányi darab tésztát, a kezemmel széthúzom, lapogatom, míg jó tenyérnyi lesz, és a szélein kisujjnyi vastag.







Ekkor a forró olajba teszem. (hatos skálán ötödik fokozatú forróság)
Egy- két perc alatt megsül. megfordítom, és kiszedem.






Ha lecsöpögött róla az olaj, jöhet a lényeg: a feltét.
A piaci lángosonál található fokhagymás löttyöt én így fordítottam le: 4 gerezd fokhagymát összetörtem, felöntöttem 1 dl langyos vízzel, 1 kk olajjal és egy leleletnyi sóval. Előre érdemes elkészíteni, hogy oldódjanak az ízek.
Tejföl, juhtúrós tejföl, reszelt sajt, és a hozzám hasonlóan betegeknek akár baracklekvár is jöhet a lángoshoz :-)

2011. február 20., vasárnap

Amerikai almáspite

Előrebocsátom, hogy van igazi amerikai piteformám, hozzá igazi amerikai nénikém, de a csomag fél éve a Király utcában rostokol, feledékenységből kifolyólag, így kapcsos tortaformába kényszerítettem szegény süteményt...



Tészta:

500 g liszt
360 g lágy margarin
40 g cukor
1 kk só
1 tojás
120 ml víz

Töltelék:

6 közepes alma
2/3 pohár cukor
1/3 pohár kiszt
2 kk fahéj





A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrom, majd a tésztát 2/3- 1/3 arányban kettéosztom.











A nagyobb gombócot kerekre és vékonyra nyújtom, majd kibélelem vele a formát. A lelógó részeket levágom. (lsd. a Disney -féle Hamupipőke klasszikus madaras jelenetét...)














Az almát meghámozom, kivágom a magházát, és nagyon vékony szeletekre vágom.


















Összekeverem a cukros-lisztes-fahéjas keveréket, ráborítom az almaszeletekre, és addig rázogatom a tálat, míg egyenletesen elkeverednek.











A keveréket a tésztával bélelt formába öntöm, és finoman nyomkodom, hogy egyenletesen borítsa.











A kisebb gombócot is kinyújtom, majd kb. centis csíkokra vágom.











A szalagokból, középről indulva és sokat hajtogatva, rácsot rakok az alma tetejére.











A szalagok végét levágom, és betűröm késsel a tésztaperem alá.











A szélére az ujjammal pöttyöket nyomok, majd ráérős napokon egyéb formákkal, pl. tésztalevelekkel lehet tovább díszíteni. Tojássárgával megkenem óvatosan.









Sütés 15 percig 220 fokon, majd még 45-50 percig 175 fokon.