Kókuszkocka

Anyukám sosem fogott bele, mondván, rettentően macerás. De nem az! Komolyan, az egyik legjobb vendégváró süti- nem lehet elrontani, gyors (igen, gyors!), és mindenki szereti...

Tészta:

Sima piskóta, az én nagyobb, mély tepsimhez 10 tojásból, hogy elég magas legyen.

10 tojás
10 ek cukor
10 ek liszt
1 kk szódabikarbóna
2 cs vaníliáscukor

A piskótát anyukámtól tanult sorrendben készítem, ez szentírás, mindig működik, tehát nem kísérletezem mással.
Először bekapcsolom a sütőt, hogy felmelegedjen, és kibélelem jó minőségű sütőpapírral a tepsit. (A piskóta a legérzékenyebb a vacak papírra. Ha belesül, vége a dalnak...)

A tojások fehérjét tökéletesen kemény habbá verem- akkor jó, ha a felfordított tálból nem folyik ki :-)

Ekkor tovább verem a hozzáadott cukorral és vaníliáscukorral- így kifényesedik a hab.

Ekkor jön hozzá a sárgája, óvatosabban verve hozzákeverem. Végül 5 kanál liszt és a fél kiskanál szódabikarbóna, ezt már egészen óvatosan forgatom bele, hogy ne törjön a hab, majd ugyanígy a liszt és szódabikarbóna másik fele.




Azonnal a tepsibe öntöm, és óvatosan elsimítom. Mehet a forró sütőbe: 10 percig 200 fokon, majd még kb. 15 percig 160 fokon sütöm, de az időre nagyon figyelni kell, mert erősen függ a sütőtől (az enyém légkeveréses) és a piskóta vastagságától! Közismert, de inkább leírom: a piskótára szigorúan tilos sülés közben rányitni az ajtót!

Ha kész, lekapcsolom a sütőt, és kicsit kinyitom az ajtót. majd teljesen nyitom, várok, és csak aztán veszem ki. Rácsra és konyharuhára fordítom, és hagyom kihűlni. (Ha nincs megfelelő méretű rács, néhány fakanalat teszek a konyharuha alá.)
Amíg hűl, elkészítem a mártogatóst.

25 dkg margarin
25 dkg cukor
4 ek kakaó
1 dl tej

Összemelegítem a tűzhelyen, folyamatosan kevergetve.

A langyos piskótát kockára vágom.

Egyet villára szúrok, belemártom a kakaós löttybe, várok néhány másodpercet, hogy magába tudja szívni, majd átemelem a kókuszos tálba (200 g kókuszreszelék).

Körbeszórom, és mehet a tálcára.
Akkor a legfinomabb, ha tudott a krém egy kicsit dermedni, mondjuk egy fél órát. És még másnap sem lesz szörnyen száraz...

Lángos

A fánk után alig egy héttel máris rávettem magam egy újabb olajbansütős merényletre...

Tészta:

500 g liszt

1 tasak száraz élesztő

1 kk cukor

1 ek só

kb. 250- 300 ml meleg tej

A lisztet tálba öntöm, a közepébe egy kis mélyedésbe szórom az élesztőt és cukrot, a sót mellé. Az élesztőre öntöm a tej egy részét, és hagyom felfutni. Ezután hozzáadom apránként a többi meleg tejet. Alaposan át kell dagasztani, és úgy adagolni a tejet, hogy lágy legyen, de nem ragacsos! Ha már elválik az edény falától, könnyű és homogén, liszttel megszórom, és betakargatva hagyom pihenni jó fél órát.

Ezután lisztezett kézzel kiszakítok egy almányi darab tésztát, a kezemmel széthúzom, lapogatom, míg jó tenyérnyi lesz, és a szélein kisujjnyi vastag.

Ekkor a forró olajba teszem. (hatos skálán ötödik fokozatú forróság)

Egy- két perc alatt megsül. megfordítom, és kiszedem.

Ha lecsöpögött róla az olaj, jöhet a lényeg: a feltét.

A piaci lángosonál található fokhagymás löttyöt én így fordítottam le: 4 gerezd fokhagymát összetörtem, felöntöttem 1 dl langyos vízzel, 1 kk olajjal és egy leleletnyi sóval. Előre érdemes elkészíteni, hogy oldódjanak az ízek.

Tejföl, juhtúrós tejföl, reszelt sajt, és a hozzám hasonlóan betegeknek akár baracklekvár is jöhet a lángoshoz :-)

Amerikai almáspite

Előrebocsátom, hogy van igazi amerikai piteformám, hozzá igazi amerikai nénikém, de a csomag fél éve a Király utcában rostokol, feledékenységből kifolyólag, így kapcsos tortaformába kényszerítettem szegény süteményt...

Tészta:

500 g liszt
360 g lágy margarin
40 g cukor
1 kk só
1 tojás
120 ml víz

Töltelék:

6 közepes alma
2/3 pohár cukor
1/3 pohár kiszt
2 kk fahéj

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrom, majd a tésztát 2/3- 1/3 arányban kettéosztom.

A nagyobb gombócot kerekre és vékonyra nyújtom, majd kibélelem vele a formát. A lelógó részeket levágom. (lsd. a Disney -féle Hamupipőke klasszikus madaras jelenetét...)

Az almát meghámozom, kivágom a magházát, és nagyon vékony szeletekre vágom.

Összekeverem a cukros-lisztes-fahéjas keveréket, ráborítom az almaszeletekre, és addig rázogatom a tálat, míg egyenletesen elkeverednek.

A keveréket a tésztával bélelt formába öntöm, és finoman nyomkodom, hogy egyenletesen borítsa.

A kisebb gombócot is kinyújtom, majd kb. centis csíkokra vágom.

A szalagokból, középről indulva és sokat hajtogatva, rácsot rakok az alma tetejére.

A szalagok végét levágom, és betűröm késsel a tésztaperem alá.

A szélére az ujjammal pöttyöket nyomok, majd ráérős napokon egyéb formákkal, pl. tésztalevelekkel lehet tovább díszíteni. Tojássárgával megkenem óvatosan.

Sütés 15 percig 220 fokon, majd még 45-50 percig 175 fokon.

Zabkása

A zabkásának kábé akkora sikere van reggelente, mintha tejszínhabos palacsintatortát tálalnék... Egészséges ÉS finom? Van ilyen?

Egy liter tejet felteszek forralni, az ebből készült mennyiség elég nekem és a három bébinek egy reggelire.
Egy liter tejhez három adagolókanál zabot tettem, ez nagyjából 3X 4 evőkanál, kb. 3X 35 g.
A még hideg tejbe teszem a zabot, mert így több ideje van puhulni.

Nagyszemű és aprószemű

zabot vegyesen használok, 

1/3- 2/3 arányban.

Cukrot vagy mézet sosem teszek a kásához, a zab és a tej együtt valahogy magától édes.
Érdemes kevergetni, mert hajlamos az alja leragadni. A kozmás íz kitörölhetetlen...

Úgy tíz perc alatt szép lassan elkezd besűrűsödni.
Hűlés közben egyébként további sűrűsödés várható.

Gyümölcs kötelező: banán, befőtt, kivi, barack, szőlő... alma sütve vagy kompótként.

Sportszelet

Kísértetiesen hasonlít a gesztenyésre, de ez afféle minimalista verzió.

Tészta:

35 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg margarin
1 tojás
3 ek kakaó
1 kk szódabikarbóna
kb. 3 ek tejföl

Krém:

5 dl tej
2 cs vaníliapuding
15 dkg lágy margarin
15 dkg porcukor

10 dkg tortabevonó csokoládé
2 ek olaj

A margarint mikróban meglangyosítom, hogy lágy legyen, de ne folyós. A többi hozzávalóval gyorsan összegyúrom. A tejfölt érdemes kanalanként hozzáadni, mert kevesebb is elég lehet. Három részre osztom, három lapot nyújtok belőle.

Egészen vékonyra kell nyújtani, tepsi méretűre, épp csak, hogy el ne szakadjon!
Légkeverés mellett 220 fokon 4 perc alatt kész.
Ez is ropogósan száraz lesz, ami normális jelenség.

A sűrűre főzött pudingot langyosra hűtöm, majd botmixerrel hozzádolgozom a lágy vajat. Ettől fényessé és nagyon simává válik a krém.

Megkenem a lapokat a krémmel.

A tortabevonót kis lángon  a pici olajjal megolvasztom, és a felső tésztalapra simítom.
Egy éjszakán át hagyom puhulni.

Másnapra a tészta megpuhul, kis darabokra illik szeletelni...

Gesztenyés szelet

Nagy kedvenc lett már az első sütés után. Előnye, hogy pár nappal az alkalom előtt el lehet készíteni, mivel olyan puhulós féle...

Tészta:

60 dkg liszt
20 dkg lágy margarin
15 dkg cukor
1/2 csomag szalakáli
1 dl tej
2 egész tojás

Krém:

2 cs vaníliapuding
7 dl tej
20 dkg cukor
15 dkg margarin
25 dkg gesztenyemassza

A hozzávalókat minden teketória nélkül összegyúrom. Én olvasztva szeretem hozzáadni a margarint, de helyes eljárás a morzsolás lenne...

A tésztát négy részre osztom, majd elkezdem kinyújtani.

Tepsi méretű legyen a végére, és egészen lehelet-vékony! Alatta fontos lisztezni, különben ragad.
Sodrófára feltekerve óvatosan átteszem egy sütőpapírra. Érdemes jó minőségű sütőpapírt használni (az enyém pl. Hama, vagy Hema, vagy valami hasonló...) , mert ezek jópár sütést bírnak, és egészen biztosan nem ragadnak semmibe...

Én légkeveréses sütőben 220 fokon 4 percig sütöttem a lapokat. Egy sül, egy már sütőpapíron, egyet meg épp nyújtok- így a legpörgősebb a sütés. Légkeveréssel egyszerre kettőt is lehet sütni, érdemes kis időeltolással, akkor zökkenőmentesen lehet cserélgetni. Ennél csak halványabb legyen a tészta!
A lapokat tiszta terítőre csúsztatom, míg kihűlnek. Óvatosan, mert törékeny! Rémisztően kemények és szárazak
a lapok, de ettől nem kell megrémülni.
Majd a krém...

Sűrűre főzöm a pudingot, a margarint lágyra olvasztom, és akkor keverem hozzá, amikor már langyos. A harmadát félreteszem, akár meg is lehet színezni pár csepp szörppel rózsaszínre. A maradék kétharmadhoz hozzákeverem botmixerrel a feltördelt gesztenyemasszát.
Rákenem a lapokra: tészta, gesztenye, tészta, rozalin, tészta, gesztenye, tészta.

A tetejére cukormáz kerül: 30 dkg porcukrot keverek ki pár csepp rumaromával és nagyon pici vízzel. A vízzel nagyon óvatosan kell bánni, és kiskanállal adagolom, mert hirtelen feloldódik, és túl híg lesz a massza . Olyan krémes legyen, ami kenhető, de nem folyik le róla... (kezdő háziasszonyok bosszantására...)
Ekkor legalább egy éjszakára spájzba vele, hadd puhítsa meg a krém a lapokat!

Másnap, íme:

Pintyőke fánkja

Tegnapig úgy tudtam, hogy fánkot sütni márpedig nem tudok. De szokás szerint csak ki kellett várni az ihletett pillanatot, a megfelelő recepttel együtt...

1 kg liszt
2 tasak szárított élesztő
12 dkg porcukor
2 csipet só
3 tojás sárgája
10 dkg olvasztott margarin
annyi langyos tej, amitől a tészta lágy lesz, de nem ragadós (kezdő háziasszonyok kedvenc mondatai közé, hehe)

Fél óra simogatás, dagasztás után paplanbacsavarós pihentetés még legalább fél órára.
Aztán másfél ujjnyira nyújtottam (legközelebb lehet, hogy kettőre hagyom) és kiszaggattam. (Virágforma by ikea) A maradékból , ahogy azt már anyukám, nagymamám és dédmamám is tette, emberkét gyúrtam...

Sütés lassan! Nem a legforróbb fokozaton (én hatos skálán a négyesre állítottam a villanytűzhelyet).
Pintyőke ajánlása szerint először a lisztes oldalát kell sütni (érdemes figyelni a bevált babonákra, ezek így vannak jól, nem kell érteni :-))  ) Sőt, az első felét fedő alatt (ez most lemaradt, de ki fogom próbálni)







Íme: jó volt. Porcukor, baracklekvár, nyami.

Meggyes vaníliás mákosguba utánérzés

A mákosguba nagy családi kedvenc, de kifli ekkora családban sosem jut el a szikkadásig. Legtöbbször ezért gyors kelttészta kígyókat sütök indulásként.
Ma azonban variáltam, és sokkal puhább lett a végeredmény, sodó nélkül is!

A kalácsfélékhez én ezt az alapreceptet használom:

1 kg liszt
2 cs szárított élesztő
4 ek cukor
120 ml olaj
500 ml langyos tej

A lisztbe kis mélyedést nyomok, ide szórom az élesztőt és a cukrot. Ráöntöm a tejet, az olajat, és tíz percig hagyom kissé felfutni. Ezután a széttárt ujjaimmal összekeverem, majd dagasztani kezdem. El kell válnia az edény falától, és egészen simává, kissé fényessé kell válnia a felületének. Ez bizony 20-30 perc... (hangoskönyv vagy rádióhallgatás feledteti a leszakadó kéz fájdalmait...)

Ezután a tálat kissé meghintem liszttel, letakarom egy tiszta konyharuhával, majd bebugyolálom egy paplanba, vagy meleg plédbe egy fél órára, hogy jó melegben legyen. ( A pléd zseniális ötlete Pintyőkétől ered, korábban a keskeny radiátoron egyensúlyoztam vele..)
Ha megkelt, lisztezett gyúrólapra borítom, és ujjnyira nyújtom. Rácsorgatok egy kis olajat, vagy olvasztott vajat, és a tenyeremmel szétkenem. Ezután megszórom cukrozott darált mákkal, bőségesen, és elkezdem lazán feltekerni.

A tekercset késsel kétujjnyi szeletekre vágom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tekercseket lazán, de egymás közelébe teszem. Úgy jó, ha összesülnek, így puha marad az oldaluk is! A légkeveréses sütőt elég csak épp előmelegíteni, mehet be a tepsi! 210 fokon kezdem sütni, 15 perc után leveszem úgy 160 fokra. Még 10-15 perc, és készen van.










Jó, ha kissé halovány marad, ebben az esetben nem cél, hogy ropogósra piruljon!

A kész csiga foszlós, puha....

Ami a tányéron van ekkor, ízében már hozza a mákosgubát. Ma azonban továbbmentem: vaníliasodó és meggybefőtt került még rá: