2013. december 1., vasárnap

Il gattò di patate napoletano



Hozzávalók:

1,2 kg krumpli
120 g vaj
80 g Parmigiano reggiano sajt
40 g pecorino romano
30 ml tej
4 tojás sárgája
2 tojás fehérje
30 g zsemlemorzsa
80 g sonka
80 g füstölt sajt
100 g mozzarella
1 szál petrezselyem
1csokor bazsalikom
vaj a sütőforma kikenéséhez

bors

A krumpliból, vajból, tejből és tojássárgájából hagyományos módon krumplipürét készítünk.
Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét...


...majd a reszelt sajtokat és a felkockázott sonkát, sót, borsot.


A massza felét a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőformába simítjuk, és a tetejét kirakjuk mozzarella szeletekkel. (És meg kellett volna szórni a zöldfűszerekkel, amit elfelejtettem...)


Rásimítjuk a massza másik felét és villával mintát rajzolunk a tetejére.


A tetejét megszórjuk finoman zsemlemorzsával és egy kevés Parmigiano reggiano- val


180 fokos sütőben 40-45 percen át kell sütni.



A forrás: Cucinare bene 2013/12 - 130 Idee per le Feste





Ingrediente:

patata 1,2 kg
burro 90 g
80 g Parmigiano reggiano
40 g pecorino romano
latte 30 ml
tuorli 4
albumi 2
pangrattato 30 g
prosciutto 80 g
provola affumicata 80 g
mozzarella 100 g
prezzemolo 1 rametto
basilico 1 ciuffo
burro per la teglia
sale
pepe

2013. november 30., szombat

Torta Caprese

Torta Caprese

Köszönet a receptért Carlo anyukájának!


  • 300 g mandula (én részben mogyorót használtam)
  • 250 g puha vaj
  • 300 g étcsokoládé
  • 250 g cukor
  • 5 tojás
Pirítsuk meg a mandulát 200 fokos sütőben, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, aprítsuk fel, de ne túl finomra.

Olvasszuk fel gőz fölött a csokoládét, hogy csomómentes legyen.

Dolgozzuk össze a vajat, a cukor felét és a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a csokoládét és a mandulát is.



Verjük fel a tojásfehérjét habbá, és adjuk hozzá a cukor másik felét.
Ezután keverjük össze a két részt.



Vegyünk egy közepes tortaformát és vajazzuk ki, vagy béleljük ki sütőpapírral.


A sütő legyen 180 fokos, a torta kb. egy óra múlva lesz kész.



Ha kihűlt, tegyük egy tálra és szórjuk meg porcukorral.


Buon appetito!

Torta Caprese

Grazie per la ricetta per la mamma di Carlo!
 
  • 300 gr di mandorle
  • 250 gr di burro
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 250 gr di zucchero
  • 5 uova
 
 
Fai tostare leggermente le mandorle nel forno a circa 200°, e poi falle raffreddare. Quando sono fredde, tritale ma non troppo finemente.
 

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria (deve essere liscio e senza grumi). 
Mescola il burro, metà dello zucchero e solo i tuorli delle uova. Poi aggiungi anche il cioccolato squagliato e le mandorle.
 
Nel frattempo bisogna montare gli albumi con l’altra metà dello zucchero.
Appena pronto, bisogna unire i due preparati, ma delicatamente.
 
Devi imburrare una tortiera non troppo grande e poi mettici la carta-forno.
 
Il forno deve essere a 180° e la torta deve cuocere per circa un’ora.
 
Fai raffreddare la torta prima di metterla su un piatto. Aggiungi lo zucchero a velo ed è pronta.

2013. augusztus 28., szerda

Scottish Morning Rolls - Skót zsömlék reggelire

Első kipróbált recept remek angol szakácskönyvemből.



Hozzávalók:

450 g liszt
2 tk só
1 tasak élesztő
150 ml meleg tej
150 ml meleg víz

Az összetevőket bedagasztottam, majd lisztezett nyújtólapon, fóliával letakarva egy órán át kelesztettem.




Ezután 10 részre osztottam, gömbölyűre formáltam és kilapítottam, majd újabb 30 percig pihentettem konyharuha alatt.




Sütés előtt megkentem tejjel és finoman megszórtam a tetejét liszttel.



Eközben előmelegítettem a sütőt 200 fokra, és 15 percen át halványra sütöttem a zsömléket.



2013. május 1., szerda

Kürtőskalács otthon

Apa találta az alapreceptet, amit kissé a saját ízlésemre igazítottam. A sütőforma végleges formája is saját fejlesztés...



Hozzávalók:

750 g liszt
2 cs száraz sütőpor
6 ek cukor
2 tojás
150 g olvasztott vaj
350-400 ml meleg tej
1 citrom leve és héja
2 cs vaníliáscukor

A hozzávalókat jó alaposan bedagasztom, és 30 percig hagyom kelni. Közben elkészítem a sütőformát: paradicsomos konzervdobozokat tekertem sütőpapírba.



Ha megkelt a tészta, vékonyra nyújtom, és csíkokat vágok.


A csíkok feltekerése elsőre nem is olyan könnyű feladat. Később úgy csináltam, hogy a tésztacsík végét a dobozra ragasztottam, és felette forgattam a dobozt, hogy ne a kezemre tapadjon.



Íme az én első, kissé csámpás kalácskám:


Megforgattam cukorban, a későbbieket fahéjas cukorban. Ekkor sodrás közben kissé meg is nyomkodtam, hogy egyenletesebb legyen a felszíne.




Egy tepsire nem érdemes túl sok formát zsúfolni, hogy egyenletesen piruljanak.


Légkeveréses sütőben, 180 fokon úgy 15-20 perc kellett.


Mondanom sem kell, melegen a legfinomabb...





Bögrésmákos muffin

Klasszikus bögrésmákos, muffinformában.



Hozzávalók:

2 tojás
100 g olvasztott margarin
1 bögre cukor
1 bögre darált mák
1 bögre tej
1 bögre liszt
1 cs sütőpor
2 kk fahéj
vegyesgyümölcsös sütőlekvár

Az összes hozzávalót egyszerűen kikavarom. A muffinpapírba kanalazok egy kisebb adag tésztát, ráteszek egy kocka lekvárt- nem kell sajnálni, nem folyik ki, nem ragad.



Végül még egy kanál tészta, és mehet a sütőbe.