Adventi áfonyás keksz

Ez lett életem legkekszesebb keksze! Tökéletes ezekre a várakozásteli szép estékre. Vagy estére, mert elég nehéz nem továbbenni...

Hozzávalók:
(sosem szabad egy adaggal elkezdeni!)

270 g liszt
200-250 g lágy vaj, bátorságtól függően-én bátor vagyok :-)
10 dkg cukor
1 csipet só
2 cs vaníliáscukor
2 ek tej, ha kell
2 tojás

150 g aszalt áfonya

Egyszerűen összegyúrom a hozzávalókat.

Ha gyerekekkel süt az ember, hajlamos azt gondolni, hogy az a legegyszerűbb és leggyorsabb, ha kis kezeikkel gombócot gyúrnak, és a sütőpapíron szétlapítgatják.
Nos, cáfolom, ez is csak egy gasztrolegenda...
A tökéletes kekszet bizony fél perc kinyújtani, és kiszaggatni a megfelelő eszközökkel.

 Meghajolok a svéd dizájnerek előtt: részemről a szögletes szaggatóforma és a szilikonos gyúródeszka az elmúlt száz év 10 legjobb találmánya közé került :-)

Forró sütőben, úgy 200 fokon, nyolc perc: a széle legyen halványbarna, a nagy része szinte fehér. Olyan lesz az íze, mint a nagyik legfinomabb házilekváros linzerének...

Boeuf Bourguignon – á la Julia Child

Minden fáradtságot megér, de előrehozom a tanulságot: csak a sütőben bő három órát kell rotyognia.

Nem egy könnyű és gyors vacsora...

Hozzávalók:

200 g húsos szalonna
1 tk olaj
1200 g sovány marhahús (pl. felsál)

1 sárgarépa
1 hagyma
1 kk só
őrölt bors
3 pohár száraz vörösbor
2 pohár húsleves (na ez plusz egy óra, ha épp nincs kéznél...)
1 ek paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
kakukkfű
babérlevél

Champignons sautés au beurre:

18-24 db apró gyöngyhagyma (vagy más, kevésbé erős hagyma)
500 g gomba
kevés vaj és olaj

A szalonnát felkockáztam, és 150 ml vízben 10 percig pároltam.

Közben felforrósítottam a sütőt 220 fokra. Kiszedtem a szalonnadarabokat, majd megpirítottam.

Szűrőkanállal kiszedtem a szalonnát, és félretettem, majd a zsírjában megpirítottam a nagyobb kockákra felvágott marhahúst.

Ezt is kiszedtem, végül az egyre szaftosabb zsírban a felaprított répát és hagymát is megpároltam.

Ezután visszakerült a serpenyőbe a hús és a szalonna is, majd meg kell szórni sóval, borssal, később 2 kanál liszttel, és 6-8 percig pirítani, óvatos kevergetés közben.

A ragut egy tűzálló edénybe kanalaztam, ráöntöttem a bort, a húslevest, a paradicsomot,a  fokhagymát és a fűszereket. Lefedve betettem a sütőbe, és 3 óra 20 percen át 160 fokon rotyogott.

Közben el lehet készíteni a köretet, például petrezselymes krumplit, és Champignons sautés au beurre-t, a vajon párolt gombát.

Az apró hagymát egészben, a nagyobbat vastag karikákra vágva párolom kevés vajon és olajon, míg megpirul kissé.

 Ekkor kell hozzáadni a nagyobb darabokra aprított gombát. Nem kell hozzá sem só, sem más fűszer, 7-8 perc alatt kész.

Ha kész a ragu, szűrőkanállal kiszedem a húst, a szaftot serpenyőbe öntöm, a zsírt lekanalazom, majd kissé sűrűbbre főzőm néhány perc alatt.

A gombát a húsra kanalazom, majd leöntöm a szafttal. kevés vörösbor épp marad még mellé...

Répatorta, vagy inkább illatos répás pite

Ma sütöttem, és nem túlzás, ha azt mondom, tíz perc után csak morzsa maradt. Illatos, könnyű finomság...

Hozzávalók:

500 ml liszt (finom, ha a fehérliszt mellé fele arányban rozs vagy cikórialisztet keverünk)
250 ml cukor
1 cs vaníliás cukor
4 tojás
300 ml olvasztott margarin
1 cs sütőpor
400 g reszelt, nyers sárgarépa
1 tk kardamom vagy 2 tk fahéj
fél citrom leve

Először habosra kavarom a tojást, az olvasztott, de már nem forró margarint és a cukrot.

Hozzákeverem a reszelt répát...

...majd a fűszeres, sütőporos lisztet.

Kapcsos sütőformában egyszerre sül, de én inkább piteformát választottam, ebben ennyi tésztából két adag süthető.

180 fokon 30-33 percig sütöttem, vastagon megszórtam porcukorral. Igazi habos kávé mellé való finomság!

Tortilla

Nincs hét, hogy ne sütnénk tortillát. Finom mártogatóshoz, szeletekre vágva, tölteni pedig százféleképpen lehet...

Hozzávalók 6-8 darabhoz

300 g liszt
1/2 cs sütőpor
1 kk Erős Pista
4 ek olaj
1 kk só
kb. 4 dl víz

A hozzávalókat hamar összegyúrom, majd rövid ideig pihentetem a tésztát.

6-8 golyóra osztom,

ezeket vékony körré nyújtom...

...és száraz palacsintasütőben hirtelen megsütöm.

Fokhagymás húscsíkokkal, zöldséggel, erőspistás joghurtos öntettel töltve, például...

Dobostorta

Az utóbbi években ez lett a kedvenc tortám. Felülmúlja a várakozást...

Az eredeti receptet évekkel ezelőtt a HVG oldalán találtam. Örök hálám érte.

Hozzávalók:

Tészta (8 lap)

10 tojás
10 ek cukor
10 ek liszt
1 sütőpor 50 g olvasztott, langyos vaj

A piskótát a szokásos módon készítem el, a langyos vaj kerül bele utoljára.
Sütőpapírra egy tányér segítségével kört rajzolok, majd merőkanállal óvatosan kitöltöm a formát.

Forró sütőben gyorsan sütöm, kb. nyolc lap lesz belőle. A kisült lapokat egy terítőre borítom, és megforgatom, hogy mindkét oldala kiszellőzzön.

Krém

8 tojás
200 g porcukor
150 g csokoládé
2 cs vaníliáscukor
270 g langyos vaj

A tojásokat a porcukorral kikeverem, melegíteni kezdem, belekockázva a csokoládét. Gőz fölött sűrítem, nekem legalább 15-20 percig szokott tartani, amíg besűrűsödik.
Ha a massza meghűlt, hozzáadom a langyos vajat és a vaníliás cukrot.

Máz

250 g cukor
2-3 csepp ecet

Az egyik tortalapot 12 szeletre vágom...

...és a mosogató fölé helyezett sütőrácsra teszem. 

A cukrot kis edényben, víz nélkül, folyton kavargatva olvasztani kezdem.

Ha megolvadt, egyszerűen a lapokra kanalazom.

Nem baj, ha lecsorog, a mosogatóba engedett víz percek alatt felold majd minden ragacsot...

A tortalapokat megtöltöm, és finom, ha egy éjszakán át a hűtőben össze tudnak érni az ízek.
Fontos, hogy a mázas lapokat frissen készítsük csak el, mert a hűtő párájában nagyon hamar megpuhulnak és szétfolynak.

Ropogós vajas kifli

Nagyon régi álmom vált valóra, amikor ma ropogós héjú, karcsú kis kifliket szedhettem ki a tepsiből...

Íme a titok:

4 dl meleg tej
60 dkg liszt
1 tk só
1 ek cukor
1 tasak/25 g élesztő
10dkg langyos vaj

A recept forrása Limara vajas kiflije.

A hozzávalókat vaj nélkül dolgozom össze, és könnyűre dagasztom. Csak ezután adom hozzá a vajat. 

Fél órán át kelesztem, majd 8 nagyobb, vagy 16 kisebb gombócra osztom. Ezeket ovális, még inkább trapéz formára nyújtom. Én egészen vékonyan, néhány mm vastagon szeretem.

Hosszanti irányban szorosan feltekerem, könnyű kézzel megsodrom, hogy a csücske csinos, hegyes legyen.

Vizet forralok, óvatosan beleteszem a kifliket, és fél percig átforrósítom. Ha tovább marad a vízben, meg fog ráncosodni a héja.

Innen rögtön a sütőpapírra kerülnek, és mehetnek a 200 fokra forrósított sütőbe.

15 perc alatt ropogósra sülnek.

Eperhab-charlotte - a kedvenc szülinapi tortánk

Évek óta ez a családi kedvenc. Néha variálom a gyümölcsöket, vagy egyszerűen olvasztott csokoládéra cserélem, a lényeg, hogy habos, édes és könnyű, pont amilyennek egy szülinapi tortának lennie kell...

Hozzávalók:

4 tojásból kerek piskótalap

500 g gyümölcs + a díszítéshez még egy kicsi

200 g porcukor

2 cs vaníliáscukor

15 g zselatin + 6 ek víz

1 cs babapiskóta

3 tasak habtejszín (kb. 750 ml)

A gyümölcsöt apróra vágom, majd villával összetöröm. Belekeverem a porcukrot és a vaníliát.

A vékony piskótalapot a kapcsos tortaforma alján hagyom, az oldalát kirakom babapiskótákkal.

A tejszínhabot kemény habbá verem.

A zselatin elkeverem a pici vízzel, és felforrósítom, de nem forralom. Hozzáadok úgy egy fél merőkanálnyi gyümölcspépet, majd a zselatinos masszát elkeverem a többi gyümölccsel. Most hozzákeverem óvatosan a tejszínhabhoz, és a krémet a tortaformába simítom.

Mehet a hűtőbe, ideális esetben egy éjszakára, de legalább 4-5 órára.