Il gattò di patate napoletano

Hozzávalók:

1,2 kg krumpli
120 g vaj
80 g Parmigiano reggiano sajt
40 g pecorino romano
30 ml tej
4 tojás sárgája
2 tojás fehérje
30 g zsemlemorzsa
80 g sonka
80 g füstölt sajt
100 g mozzarella
1 szál petrezselyem
1csokor bazsalikom
vaj a sütőforma kikenéséhez
só
bors

A krumpliból, vajból, tejből és tojássárgájából hagyományos módon krumplipürét készítünk.
Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét...

...majd a reszelt sajtokat és a felkockázott sonkát, sót, borsot.

A massza felét a kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőformába simítjuk, és a tetejét kirakjuk mozzarella szeletekkel. (És meg kellett volna szórni a zöldfűszerekkel, amit elfelejtettem...)

Rásimítjuk a massza másik felét és villával mintát rajzolunk a tetejére.

A tetejét megszórjuk finoman zsemlemorzsával és egy kevés Parmigiano reggiano- val

180 fokos sütőben 40-45 percen át kell sütni.

A forrás: Cucinare bene 2013/12 - 130 Idee per le Feste

Ingrediente:

patata 1,2 kg
burro 90 g
80 g Parmigiano reggiano
40 g pecorino romano
latte 30 ml
tuorli 4
albumi 2
pangrattato 30 g
prosciutto 80 g
provola affumicata 80 g
mozzarella 100 g
prezzemolo 1 rametto
basilico 1 ciuffo
burro per la teglia
sale
pepe

Torta Caprese

Torta Caprese

Köszönet a receptért Carlo anyukájának!

• 300 g mandula (én részben mogyorót használtam)
• 250 g puha vaj
• 300 g étcsokoládé
• 250 g cukor
• 5 tojás

Pirítsuk meg a mandulát 200 fokos sütőben, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, aprítsuk fel, de ne túl finomra.

Olvasszuk fel gőz fölött a csokoládét, hogy csomómentes legyen.

Dolgozzuk össze a vajat, a cukor felét és a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a csokoládét és a mandulát is.

Verjük fel a tojásfehérjét habbá, és adjuk hozzá a cukor másik felét.

Ezután keverjük össze a két részt.

Vegyünk egy közepes tortaformát és vajazzuk ki, vagy béleljük ki sütőpapírral.

A sütő legyen 180 fokos, a torta kb. egy óra múlva lesz kész.

Ha kihűlt, tegyük egy tálra és szórjuk meg porcukorral.

Buon appetito!

Torta Caprese

Grazie per la ricetta per la mamma di Carlo!

 

• 300 gr di mandorle

• 250 gr di burro

• 300 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di zucchero
• 5 uova

 

 

Fai tostare leggermente le mandorle nel forno a circa 200°, e poi falle raffreddare. Quando sono fredde, tritale ma non troppo finemente.

 

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria (deve essere liscio e senza grumi). 

Mescola il burro, metà dello zucchero e solo i tuorli delle uova. Poi aggiungi anche il cioccolato squagliato e le mandorle.

 

Nel frattempo bisogna montare gli albumi con l’altra metà dello zucchero.

Appena pronto, bisogna unire i due preparati, ma delicatamente.

 

Devi imburrare una tortiera non troppo grande e poi mettici la carta-forno.

 

Il forno deve essere a 180° e la torta deve cuocere per circa un’ora.

 

Fai raffreddare la torta prima di metterla su un piatto. Aggiungi lo zucchero a velo ed è pronta.

Scottish Morning Rolls - Skót zsömlék reggelire

Első kipróbált recept remek angol szakácskönyvemből.

Hozzávalók:

450 g liszt
2 tk só
1 tasak élesztő
150 ml meleg tej
150 ml meleg víz

Az összetevőket bedagasztottam, majd lisztezett nyújtólapon, fóliával letakarva egy órán át kelesztettem.

Ezután 10 részre osztottam, gömbölyűre formáltam és kilapítottam, majd újabb 30 percig pihentettem konyharuha alatt.

Sütés előtt megkentem tejjel és finoman megszórtam a tetejét liszttel.

Eközben előmelegítettem a sütőt 200 fokra, és 15 percen át halványra sütöttem a zsömléket.

Kürtőskalács otthon

Apa találta az alapreceptet, amit kissé a saját ízlésemre igazítottam. A sütőforma végleges formája is saját fejlesztés...

Hozzávalók:

750 g liszt
2 cs száraz sütőpor
6 ek cukor
2 tojás
150 g olvasztott vaj
350-400 ml meleg tej
1 citrom leve és héja
2 cs vaníliáscukor

A hozzávalókat jó alaposan bedagasztom, és 30 percig hagyom kelni. Közben elkészítem a sütőformát: paradicsomos konzervdobozokat tekertem sütőpapírba.

Ha megkelt a tészta, vékonyra nyújtom, és csíkokat vágok.

A csíkok feltekerése elsőre nem is olyan könnyű feladat. Később úgy csináltam, hogy a tésztacsík végét a dobozra ragasztottam, és felette forgattam a dobozt, hogy ne a kezemre tapadjon.

Íme az én első, kissé csámpás kalácskám:

Megforgattam cukorban, a későbbieket fahéjas cukorban. Ekkor sodrás közben kissé meg is nyomkodtam, hogy egyenletesebb legyen a felszíne.

Egy tepsire nem érdemes túl sok formát zsúfolni, hogy egyenletesen piruljanak.

Légkeveréses sütőben, 180 fokon úgy 15-20 perc kellett.

Mondanom sem kell, melegen a legfinomabb...

Bögrésmákos muffin

Klasszikus bögrésmákos, muffinformában.

Hozzávalók:

2 tojás
100 g olvasztott margarin
1 bögre cukor
1 bögre darált mák
1 bögre tej
1 bögre liszt
1 cs sütőpor
2 kk fahéj
vegyesgyümölcsös sütőlekvár

Az összes hozzávalót egyszerűen kikavarom. A muffinpapírba kanalazok egy kisebb adag tésztát, ráteszek egy kocka lekvárt- nem kell sajnálni, nem folyik ki, nem ragad.

Végül még egy kanál tészta, és mehet a sütőbe.

Adventi áfonyás keksz

Ez lett életem legkekszesebb keksze! Tökéletes ezekre a várakozásteli szép estékre. Vagy estére, mert elég nehéz nem továbbenni...

Hozzávalók:
(sosem szabad egy adaggal elkezdeni!)

270 g liszt
200-250 g lágy vaj, bátorságtól függően-én bátor vagyok :-)
10 dkg cukor
1 csipet só
2 cs vaníliáscukor
2 ek tej, ha kell
2 tojás

150 g aszalt áfonya

Egyszerűen összegyúrom a hozzávalókat.

Ha gyerekekkel süt az ember, hajlamos azt gondolni, hogy az a legegyszerűbb és leggyorsabb, ha kis kezeikkel gombócot gyúrnak, és a sütőpapíron szétlapítgatják.
Nos, cáfolom, ez is csak egy gasztrolegenda...
A tökéletes kekszet bizony fél perc kinyújtani, és kiszaggatni a megfelelő eszközökkel.

 Meghajolok a svéd dizájnerek előtt: részemről a szögletes szaggatóforma és a szilikonos gyúródeszka az elmúlt száz év 10 legjobb találmánya közé került :-)

Forró sütőben, úgy 200 fokon, nyolc perc: a széle legyen halványbarna, a nagy része szinte fehér. Olyan lesz az íze, mint a nagyik legfinomabb házilekváros linzerének...

Boeuf Bourguignon – á la Julia Child

Minden fáradtságot megér, de előrehozom a tanulságot: csak a sütőben bő három órát kell rotyognia.

Nem egy könnyű és gyors vacsora...

Hozzávalók:

200 g húsos szalonna
1 tk olaj
1200 g sovány marhahús (pl. felsál)

1 sárgarépa
1 hagyma
1 kk só
őrölt bors
3 pohár száraz vörösbor
2 pohár húsleves (na ez plusz egy óra, ha épp nincs kéznél...)
1 ek paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
kakukkfű
babérlevél

Champignons sautés au beurre:

18-24 db apró gyöngyhagyma (vagy más, kevésbé erős hagyma)
500 g gomba
kevés vaj és olaj

A szalonnát felkockáztam, és 150 ml vízben 10 percig pároltam.

Közben felforrósítottam a sütőt 220 fokra. Kiszedtem a szalonnadarabokat, majd megpirítottam.

Szűrőkanállal kiszedtem a szalonnát, és félretettem, majd a zsírjában megpirítottam a nagyobb kockákra felvágott marhahúst.

Ezt is kiszedtem, végül az egyre szaftosabb zsírban a felaprított répát és hagymát is megpároltam.

Ezután visszakerült a serpenyőbe a hús és a szalonna is, majd meg kell szórni sóval, borssal, később 2 kanál liszttel, és 6-8 percig pirítani, óvatos kevergetés közben.

A ragut egy tűzálló edénybe kanalaztam, ráöntöttem a bort, a húslevest, a paradicsomot,a  fokhagymát és a fűszereket. Lefedve betettem a sütőbe, és 3 óra 20 percen át 160 fokon rotyogott.

Közben el lehet készíteni a köretet, például petrezselymes krumplit, és Champignons sautés au beurre-t, a vajon párolt gombát.

Az apró hagymát egészben, a nagyobbat vastag karikákra vágva párolom kevés vajon és olajon, míg megpirul kissé.

 Ekkor kell hozzáadni a nagyobb darabokra aprított gombát. Nem kell hozzá sem só, sem más fűszer, 7-8 perc alatt kész.

Ha kész a ragu, szűrőkanállal kiszedem a húst, a szaftot serpenyőbe öntöm, a zsírt lekanalazom, majd kissé sűrűbbre főzőm néhány perc alatt.

A gombát a húsra kanalazom, majd leöntöm a szafttal. kevés vörösbor épp marad még mellé...